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The effects of parents’risk and benefit perception on the avoidance to school food environment

Title
The effects of parents’risk and benefit perception on the avoidance to school food environment
Authors
NURHIDAYATI, VIETA ANNISA
Issue Date
2019
Department/Major
대학원 식품영양학과
Publisher
이화여자대학교 대학원
Degree
Master
Advisors
서선희
Abstract
School is an important environment to nurture children’s food habit. The school food environment, however, often provides food that is not desirable for children’s health. Most of elementary school children in Indonesia have access to street foods sold in their school vicinity during break time. The street foods have been reported to cause health problems due to its safety issues. Although related stakeholders have created guidelines for the children and parents to discriminate safe and hazardous food, the guidelines have not protected the children from serious health issues following the consumption of street foods. This study aims to examine parents’ perception of the risk and benefit of current school food environment and their avoidance to school food environment by considering their food risk knowledge and trust to food seller as the antecedents to risk and benefit perception. The measurement items were developed from literature review and categorized into ‘food risk knowledge’, ‘trust to food seller’, ‘perceived risk’, ‘perceived benefit’, and ‘avoidance to school food environment’. ‘Food risk knowledge’ was measured using 9 ‘true’ or ‘false’ questions where the subjects’ total score were categorized into three categories. ‘Trust to food seller’, ‘perceived risk’, ‘perceived benefit’, ‘avoidance to school food environment’ was measured using 5-point Likert scale in 33 items. Data were collected at September 2018 using online questionnaire with the total of subjects used for the study are 355 Public School subjects and 219 Private School subjects. Exploratory factor analysis was done to examine the factors of perceived risk and benefit. The final measurement scale consisted of 7 items in ‘trust to food seller’; 9 items in ‘perceived risk’; 4 items in ‘perceived nutritional benefit’; 3 items in ‘perceived accessibility benefit’; and 2 items in ‘avoidance to school food environment’ was validated by confirmatory factor analysis. The differences of parents’ perceptions were analyzed using independent samples T-test analysis. There are no significant differences on how Public School parents and Private School parents perceive risk and benefit, except that Public School parents perceived the current school food environment nutritional benefit significantly higher than the Private School parents. Hypotheses were analyzed using a structural equation model. The parents’ food risk knowledge positively influenced the perception of risk significantly in Public School but not in Private School parents. Trust to food seller influenced the perception of risk negatively but influenced the perception of nutritional benefit positively in both group of parents. Additionally, trust to food seller also influenced the perception of accessibility benefit negatively in Public School parents. Both Public and Private School parents’ avoidance to school food environment were positively influenced by the perception of risk but negatively influenced by the perception of nutritional benefit. Overall, both group of parents showed encouragement and acceptance to the proposed risk management plan, showing that the parents support any action to create better school food environment for the children. Results from this study presented that parents showed avoidance to the current school food environment and there should be a new risk management plan created by related stakeholders to the school food environment. For the intervention to get support from the parents is by putting stress on how it will create the environment for the children to get food with low risk and high nutritional benefit. This study proved that the concept of risk and benefit perception could also be adapted into an existing hazard. It also provides insights on how Indonesian parents perceived the street foods sold in the school and how stakeholders and food sellers could use the perceptions to get the parents’ support.;학교는 아이들의 식습관을 길러주는 중요한 환경이다. 하지만, 학교 주변의 식품 환경은 아이들에게 건강에 좋지 않은 음식을 제공하는 경우가 많다. 대부분의 인도네시아 초등학생들은 쉬는 시간에 학교 근처에서 판매되는 길거리 음식을 사고 먹는다. 길거리 음식은 안전과 관련 위험으로 인해 건강에 문제를 일으킨다고 보도된 바가 있다. 관련 이해당사자들이 아이들과 부모들에게 안전하고 위험한 음식을 구별하도록 지침을 만들었지만, 이 지침은 길거리 음식을 먹은 후 발생하는 심각한 건강 문제로부터는 아이들을 보호하지 못하고 있다. 본 연구는 식품 위험에 관한 지식과 식품 판매자에 대한 신뢰가 지각된 위험 및 편익의 선행 조건이라는 점을 고려하여 현재 학교 식품 환경의 지각된 위험 및 편익과 학교 식품 환경에 대한 회피를 측정하는 것을 목적으로 한다. 본 연구의 측정 항목은 선행연구에서 개발되었으며 '식품 위험에 관한 지식', '식품 판매자에 대한 신뢰', ‘지각된 위험’, ‘지각된 편익’, 및 '학교 식품 환경에 대한 회피'로 나눠져 있다. 식품 위험에 관한 지식'은 표본의 총점을 3가지 범주로 분류한 9가지 '맞다' 또는 '틀리다' 질문을 사용하여 측정되었다. '식품 판매자에 대한 신뢰', '지각된 위험', '지각된 편익', 및 '학교 식품 환경에 대한 회피' 항목은 5포인트 리커트 척도 (Likert Scale)로 측정되었다. 자료는 2018년 9월 온라인 설문지를 사용하여 수집되었으며 총 355명의 공립학교 표본과 219명의 사립학교 표본이 사용되었다. 지각된 위험과 편익의 요인을 조사하기 위해 탐색적 요인 분석을 수행하였다. 측정 척도는 ‘식품 판매자에 대한 신뢰’의 7개 항목, '지각된 위험'의 9개 항목, '지각된 영양 편익'의 4개 항목, '지각된 접근성 편익'의 3개 항목, '학교 식품 환경에 대한 회피'의 2개 항목으로 구성되었으며 검증 요인 분석에 의해 검증되었다. 부모의 지각 차이는 T-검정분석으로 분석하였다. 공립학교 표본과 사립학교 표본이 위험과 편익을 어떻게 지각하는지에 대한 큰 차이는 없지만, 공립학교의 표본이 현재의 학교 식품 환경에 대해 사립학교 표본보다 유의적으로 더 높게 지각했다는 것을 제외하고는 없다. 본 연구의 가설은 구조 방정식 모델을 사용하여 분석되었다. 부모의 식품 위험 지식은 공립학교그룹에서 지각된 위험에 긍정적인 영향을 미쳤지만 사립학교에서는 그렇지 않았다. 식품 판매자에 대한 신뢰는 지각된 위험에 부정적인 영향을 미쳤지만 부모 그룹 모두에서 지각된 영양 편익에는 긍정적인 영향을 미쳤다. 또한, 식품 판매자에 대한 신뢰는 공립학교 학부모들의 지각된 접근성 편익에 부정적인 영향을 미쳤다. 학교 식품 환경에 대한 회피는 모두 지각된 위험에 의해 긍정적으로 영향을 받았고 지각된 영양 편익에 의해 부정적인 영향을 받았다. 전반적으로, 두 그룹은 위험관리와 제안된 위험관리계획의 수용에 용기를 보여, 부모들이 아이들을 위한 건강에 더 좋은 학교 식품 환경을 만들기 위해 어떤 조치도 지지한다는 것을 보여주었다. 본 연구의 결과는 부모들이 현재 학교 식품 환경에 대해 회피하는 태도를 보여주었으며, 학교 식품 환경에 관련된 이해당사자들에 의해 새로운 위험 관리 계획을 만들어져야 한다는 것을 보여주었다. 부모들의 지지를 얻기 위한 개입은 어떻게 하면 아이들이 낮은 위험과 높은 영양 편익을 가진 음식을 얻을 수 있는 환경을 만들 것인가에 중점을 두는 것이다. 본 연구는 지각된 위험과 편익의 개념이 새로운 부상 위험이나 기술뿐만 아니라 기존 위험에도 적용될 수 있다는 것을 입증했다. 또한, 인도네시아 부모들이 어떻게 학교에서 파는 길거리 음식을 인지하고, 이해 관계자들과 식품 판매자들이 부모들의 지지를 얻기 위해 어떻게 인식을 이용할 수 있는지에 대한 통찰도 제공한다.
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