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대두와 강낭콩단백질의 식이내 첨가수준과 가열처리가 흰쥐의 성장에 미치는 영향

대두와 강낭콩단백질의 식이내 첨가수준과 가열처리가 흰쥐의 성장에 미치는 영향
Issue Date
교육대학원 가정과교육전공
이화여자대학교 교육대학원
본 실험은 대두와 강낭콩 단백질의 식이 내 수준과 가열 처리가 흰쥐의 성장에 미치는 영향을 알아보기 위하여 시도한 것으로, 단백질 급원으로는 Casein, 대두, 강낭콩을 사용하였다. 대두와 강낭콩은 각각 가열처리한 것과 하지 않은 것으로 나누었고, 단백질의 식의 내의수준은 각각 5%, 10%, 15%로 나누어 사육하였다. 그리하여 각각 몇% 수준이 영양학적으로 가장 우수한 가를 알아보고, 또 가열처리한 것과 하지 않은 것으로 인하여 발생되는 영양장애 효과 및 치사되는 시기와 치사율을 비교해 보고자 하였다. 실험동물은 젖 떨어진 Sprague-Dawley종, 수컷 75마리를 사용하였으며, 평균체중은 43.9g이었다. 실험기간은 4주간이었다. 실험기간을 통하여, 식이 이용률로는 사료 섭취량, 체중, 사료의 효율을 측정하였고, 단백질 이용률로는 질소 배설량, 소화율, 단백질의 효율을 측정하였고, 단백질 대사로는 질소의 체내 보유량과 보유율, 간과 근육의 총 질소함량을 측정하였으며, 신체 각종 부위의 무게로는 최종 장기(Liver, Kidney, Heart, Spleen, Sex Organ, Adrenal-Gland)의 무게를, 그리고 Epididymal Fat Pad무게, 최종 골격 근육과 골격의 무게 및 길이를 측정하였으며, 영양 장애 효과로는 Pancreas의 확대 정도와 독성 및 영양 결핍으로 인하여 치사되는 시기와 체중 감소율을 측정하였다. 본 실험 결과를 요약하면 다음과 같다. 1) 표준 군과 생 대두군, 익힌 대두 군에 있어서, 단백질 수준이 높을수록, 사료 섭취량, 체중 증가율, 사료의 효율, 단백질의 효율이 높았다. 2) 단백질 수준별로는 5%, 10%, 15% 전 수준에 걸쳐 대체로 표준 군, 익힌 대두군, 생 대두군 순으로 성장 효과가 좋았다. 3) 생 대두군은 익힌 대두 군이나 표준 군에 비해 소화 흡수율이 낮았으며, Pancreas의 최종 체중에 대한 백분율은 익힌 대두 군이나, 표준 군에 비해 높았다. 생 대두군의 Pancreas는 크기가 확대되어 성장을 저해하는 효과를 가져 왔다. 4) 단백질 급원으로 유일하게 강낭콩을 주었을 때는, 익힌 강낭콩 군이나 생 강낭콩 군이 모두 실험기간 중에 치사되었다.;This study was conducted to evaluate Protein Quality of raw or heated soy and kidney beans at different dietary levels, 5%, 10%, and 15%, respectively on rats. Seventy-five male Sprague-Dawley rats being adopted for 3 days with Stock diet were divided into 15 groups, weighing 43.9 grams as initial and then were fed experimental diet Ad libitum for 4 weeks. Animals were individually housed in wire cages. The body weight of the rats fed on a diet containing kidney bean at all protein levels 5%, 10%, and 15% decreased more rapidly than the animals fed diet containing soybean at the same level. This suggest that raw kidney beans showed adverse effect for growing rats than raw soybeans. All animals fed kidney bean terminated after two weeks of experimental period. Therefore, this experiment turn out to be comparison between raw and heated soybean fed animal, because the collections of sample were possible only in those groups. Followings are observed; The amount of food intake, body-weight gain, weight of internal organs, Epididymal fat pad, pancreas, five skeletal muscles and bone. The results of this experiment were summarized as follows; 1. According to the degree of protein level 5%, 10%, and 15% supplemented in the diet, the 15% of casein diet fed animal produced the highest growth and best results in all respects of this experiment. The 5% of raw soybean diet fed animal produced the lowest growth and worst results in all respects of this experiment. In comparison of heating effect, heated soybean fed animals at all experimental levels revealed better results than raw soybean fed animals did in all respects of this experiment. 2. The value of P.E.R. and F.E.R. were also increased according to the level of protein in the diets increased in all sources of proteins; casein, raw soybean and heated soybean. 3. As previous experiment reported(4. 8. 25), the percentage of pancreas/body weight is higher in raw soybean fed animal than that of heated soybean fed animals. 4. The digestibility of raw soybean was low. This phenomenon might give the support to explain the lower percentage of total nitrogen retention in the animal body fed raw soybean in this experiment. 5. Total nitrogen content of liver and muscles showed same trends as the level increased protein in all three source, casein, raw soybean and heated soybean. It was reported that the nutritional properties of legumes in the raw state have been variously ascribed to the proteolytic enzyme inhibitors, hemagglutinins and other toxic aubstance, and to 송 poor digestibility and low sulfur amino acids content of protein. (2) The results of these experiments implied that kidney beans and soybeans should be cooked carefully before adding to the diet. This conditions of cooking, specially kidney bean for human consumption need to be further investigation.
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