Phytic Acid가 도토리中의 Tannic Acid 및 Fe ion에 미치는 영향

Abstract

The affection of Phytic acid on Tannic acid and Fe ion in the Acorn is as follows: 1. The amount ot Tannic acid included in Acorn decreased about 32.64% by treatment with 0.1% EDTA soln. The 0.1 % EDTA soln. showed strong effects out of 4-drugs(Phytic acid, EDTA, 0.85% NaCl soln, and Saturated-Nacl soln.). 2. Fe ion included in Acorn decreased about 14.67% by treatment with 0.3% Phytic acid soln. The sequestering effects of Phytic acid showed strong effects out of 4-drugs.;食品의 品質向上을 爲하는 目的으로 食品中의 Tannic acid 除去 및 除金屬 내지 褐色變化 를 防止하기 위해서 phytic acid, EDTA, 0.85% Nacl Soln., 및 飽和 Nacl Soln. 四種의 藥品을 使用하여 Acorn 中 Tannic acid 의 除去作用 및 Fe ion 의 除去效果를 實驗하여 다음과 같은 結論들을 얻었다. (1) Acorn 中의 Tannic acid의 除去效果는 上記 四種類의 藥品中 EDTA가 가장 强하였고 다음은 食鹽水溶液이었으며 phytic acid 는 가장 낮은 效果가 있었으나 phytic acid 의 濃度에 比例하여 除去效果는 上昇되너 EDTA는 濃度가 增大되면 오히려 Tannic acid 除去作用은 低下되었다. 食鹽水도 phytic acid 와 같이 濃度에 比例되어 除 Tannic acid의 作用을 나타냈다. (2) Acorn 中의 Fe ion의 除金屬效果는 (1)과 反對로 phytic acid 가 强하였다. 역시 phytic acid는 濃度에 比例하여 除金屬效果도 上昇되었으며 食鹽水類는 除金屬作用이 EDTA와 거의 같이 弱하였다. (3) 以上으로 보아 phytic acid는 다른 藥品에 比하여 除 Tannic acid 및 除金屬效果의 양 작용이 우수하였다. 이것으로 미루어 보아 phytic acid는 食品의 品質向上을 爲한 食品添加物質로 使用할 수 있다.