요리 활동이 유아의 편식에 미치는 영향

Abstract

본 연구의 목적은 유아의 편식과 식습관의 일반적 경향을 알아보고, 요리 활동이 유아의 편식과 식습관에 어떠한 영향을 미치는 지를 알아봄으로써 유아의 편식과 식습관의 개선을 위한 기초 자료를 제공하고자 하는데 있다. 이에 따른 구체적인 연구 문제는 다음과 같다. 1. 유아의 편식과 식습관에 대한 일반적 경향은 어떠한가? 2. 요리 활동이 유아의 식품군에 대한 편식에 어떠한 영향을 미치는가? 3. 요리 활동이 유아의 편식 행동에 어떠한 영향을 미치는가? 4. 요리 활동이 유아의 식습관에 어떠한 영향을 미치는가? 본 연구의 대상은 인천광역시에 위치한 중류층의 자녀들이 다니는 D초등학교 병설유치원의 두 학급으로 만5세 유아 66명이다. 집단 구성은 요리 활동을 실시한 1개 학급의 유아 34명(남 19명, 여 15명)을 실험집단으로, 일반적인 주제 중심의 교육 활동을 실시한 1개 학급의 유아 32명(남 18명, 여 14명)을 통제집단으로 구성하였다. 연구도구로는 실험집단을 대상으로 요리 활동을 실시하였으며, 강난기(1988)가 제작한 유아의 식사행동 체크리스트를 수정한 식습관 체크리스트를 수정하여 사용하였다. 또한 최명주(2002)가 개발한 편식하는 음식 체크리스트와 편식 행동 체크리스트를 본 연구의 목적에 맞게 수정·보안하여 사용하였다. 요리 활동은 6주 동안 총 12회에 걸쳐 실시하였으며, 자유 선택 활동 시간에 소집단으로 실시하였다. 요리 활동의 재료는 연구대상의 부모가 사전검사용으로 작성한 체크리스트의 결과를 통해 유아가 편식하는 식품을 조사하여 선정하였다. 유아의 편식 및 식습관의 일반적 경향을 알아보기 위하여 식품군에 대한 편식과 식습관을 단계별로 1점부터 4점까지 점수를 부여하여 평균과 표준편차를 구하였다. 또한 요리 활동이 유아의 편식과 식습관에 미치는 영향을 알아보기 위하여 각 집단별로 사전검사와 사후검사의 문항별 빈도수와 백분율을 살펴보았다. 본 연구에서 밝혀진 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 유아는 콩류, 채소류, 김치류, 곡류, 감자류의 순으로 편식이 심한 것으로 나타났다. 둘째, 유아의 식습관 중 편식이 가장 심한 것으로 나타났다. 셋째, 요리 활동이 유아의 식품군에 대한 편식에 영향을 미치는 지를 분석한 결과 생선류를 제외한 채소류, 콩류, 김치류, 유지류 및 당류, 감자류, 곡류, 유제품, 육류, 과일류 등 총 9가지 식품군에서 편식이 줄어든 것으로 나타났다. 이는 요리 활동이 식품군에 대한 편식을 중단하는데 영향을 미친 것으로 볼 수 있다. 넷째, 요리 활동이 유아의 편식 행동에 영향을 미치는 지를 분석한 결과 싫어하는 음식을 먹도록 할 때 고개를 돌리는 행동, 식기를 밀어내는 행동, 입을 다물고 벌리지 않는 행동, 씹지 않고 그냥 삼키는 행동, 그대로 내뱉는 행동, 토해버리는 행동, 싫어하는 음식을 매우 천천히 먹고 좋아하는 음식을 성급하게 먹는 행동, 싫어하는 음식을 적게 먹고 좋아하는 음식을 많이 먹는 행동, 싫어하는 음식을 씹지 않고 입안에 담고 있는 행동 등 총 9가지의 부정적인 편식 행동이 모두 감소한 것으로 나타났다. 이는 요리 활동이 유아의 부정적인 편식행동을 중단하는데 영향을 미친 것으로 볼 수 있다. 다섯째, 요리 활동이 유아의 식습관에 미치는 영향을 분석한 결과, 식사시간, 편식, 밥과 반찬을 따로 먹는 행동, 간식의 양, 식사량, 식사를 거르는 행동 등 총 6가지의 식습관이 모두 긍정적으로 변화한 것으로 나타났다. 이는 요리 활동이 유아의 식습관에 긍정적인 영향을 미친 것으로 볼 수 있다.;The purpose of this study is to provide basic materials for improvement of unbalanced diet ad nutrition habits of young children by investigating the general tendency and parent's understanding of unbalanced diet of young children and finding out the effect of cooking activities on the unbalanced diet and nutrition habits of young children. Based on above purpose, the following research subjects were set; 1. How is the general tendencey about unbalanced diet and nutrition habits of young children? 2. Will the cooking activities have an effect on the unbalanced diet ot food of young children? 3. Will the cooking activities have an effect on the behavior of unbalanced diet of young children? 4. Will th cooking activities have an effect on the nutrition habits of young children? The subjects of this study were 66 young children (5 years old) of kindergarten attached to D elementary school located in In-Chon. The composition of group was like that the experimental group was consisted of 34 young children(male 19. female 15) who accomplished cooking activities, (male 18, female 14) who accomplished general theme-centered activities. The instruments of this study were that cooking activities was applied to the experimental group. 3 checklist were used as instruments of this study ; nutrition habit-checklist was originally developed by Kang Nan-gi and then reconstructed by this researcher of the purpose of this study. And, food-checklist and behavior-checklist about unbalanced diet were used to measure the level and behavior of unbalanced diet to food of young children. Each checklist was originally developed by Choi, Myound-ju and then reconstructed by this researcher for the purpose of this study. Through the result of these checklist, food of unbalanced diet young children were selected as ingredients used in cooking activities, and then total 12 cooking activities went proceeded for 6 weeks. These cooking activities were accomplished during the free choice activity. Unbalanced diet and nutrition habits to food were given marks form I deviation based on that marks were used in order to investigate the general tendency about unbalanced diet and nutrition habits of young children, Also Percentage and frequency were used for about both pre-and post test per each groupin order to find out the effect of cooling activities on the unbalanced diet and nutrition habits of young children. The results of this study were as follows; First, the result of investigating a general tendency about unbalanced diet of young children showed that the first was beans, and then comes vegetables, Kim-chi, cereals, and potato in that order. Second, The most serious nutrition habits was unbalanced diet., and then comes a large amount of snack, a small amount of meal, a long mealtime, eating either rice of dishes and skipping meals in that order. Third, The result of analyzing the effect of cooking activities on the unbalanced diet to food of young children showed that unbalanced diet decreased in 9 kinds of food ; vegetables, beans, Kim-chi, milk or sugar, potato, cereals, milk product, meat, and fruit except fish. From this result, it was concluded that cooking activities had a positive effect on the interruption of unbalanced diet to food of young children. Fourth, The result of analyzing the effect of cooking activities on the behavior of unbalanced diet of young children showed that 9 kinds of negative unbalanced diet decreased ; turning one's head, pushing out tableware, holding one's tongue without one's mouth open, swallow one's food without chewing, throwing out food without chewing, vomiting, eating unfavorite food very slowly but favorite food very quickly, eating unfavorite food just a little but favorite food much, and putting food into mouth without chewing. From this result, it was concluded that cooking activities had a positive effect on the interruption of negative unbalanced diet of young children. Fifth, The result of analyzing the effect of cooking activities on the nutrition habits of young children showed that 6 kinds of nutrition habits changed positively ; a mealtime, an unbalanced diet, eating either rice or dishes, the amount of meal, the amount of meal, and skipping meals. From this result, it was concluded that cooking activities had a positive effect on the nutrition habits of young children.