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감각 차이식별 검사의 예민도 및 효율성

Title
감각 차이식별 검사의 예민도 및 효율성
Other Titles
Sensory difference tests the sensitivity and efficiency : Thurstonian modeling utilizing sensory attributes quantification study
Authors
이영미
Issue Date
2010
Department/Major
대학원 식품공학과
Publisher
이화여자대학교 대학원
Degree
Master
Advisors
이혜성
Abstract
3-AFC discrimination tests between apple juices were performed using various interstimulus rinsing regimes, providing sufficient replicate tests for each triadic sequence, to investigate effects of order of tasting on the test sensitivity and to test sensitivity predictions based on Sequential Sensitivity Analysis (SSA) model, Conditional Stimulus (CS) model, and the contrast model up to the level of each triadic sequence, for an attempt to be possible to develop a suitable Thurstonian model to predict the effects of order of tasting for food discrimination. ‘Sequential Perception Analysis (SPA)’ has been hypothesized in Thurstonian context, incorporating cognitive contrasts between stimuli as well as position effects which enable to account for sensory adaptation and memory effects caused by repeated tastings of foods in a triad. Specific sensory characteristics to evaluate the A-Not A, 2-AFC, 3-AFC, 4-AFC, modified dual-pair method applied in the different experiments were in progress. Modified dual-pair follows the β cognitive decision strategy used in the experiments to test the sensitivity of the evaluation was the most stable. This paper proposed effective difference tests considering sensitivity.;복잡한 식품 시스템을 이용하여 다양한 입가심 절차 (interstimulus-rinse)를 적용한 삼자 택일검사 (3-AFC)로 시료의 제시 순서에 따라 발생하는 생리적·인지적 요인이 평가 예민도에 미치는 영향을 알아 보았다. 자극이 강한 시료를 선택할 시 (S-odd)에는 강한 자극의 평가 순서가 앞에 올수록 높은 예민도를 보였으며 약한 시료를 선택할 시 (W-odd)에는 약한 자극의 평가 순서가 뒤에 올수록 높은 예민도를 보였다. 그리고 이를 해석 할 수 있는 예측 모델인 Sequential Perception Analysis (SPA) model을 제안하였다. SPA model은 식품의 차이 식별 검사 수행 시에 나타날 수 있는 대조 효과 (contrast effect)와 둔화 효과 (adaptation)뿐만 아니라 기억 효과 (memory effect)를 포함하여 위치 효과 (position effect)를 설명할 수 있는 진보된 모델이다. 위치 효과를 계산 할 수 있어 차이 식별 검사간의 예민도 차이를 비교 할 수 있다. 제한된 특성 감각을 평가 축으로 하는 β 인지적 결정 전략에 해당하는 A-Not A, 2-AFC, 3-AFC, 4-AFC, 변형된 dual-pair에 평가 절차와 실험 진행 방식을 달리하여 식품 특성을 종합적인 평가 축으로 사용하여 차이를 식별하는 종합적 차이 식별의 가능성을 살펴보았다. 변형된 검사방법 중 가장 안정한 평가 예민도를 보였다. 본 논문은 평가 예민도를 고려하여 효율적인 차이 식별 검사를 제시하고 식품 평가 시에 발생하는 여러 요인을 이해하여 평가 예민도를 예측 할 수 있는 기초를 마련하였다.
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일반대학원 > 식품공학과 > Theses_Master
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