https://dspace.ewha.ac.kr/handle/2015.oak/171362 Sat, 04 Apr 2026 16:48:26 GMT 2026-04-04T16:48:26Z https://dspace.ewha.ac.kr/handle/2015.oak/274889 Title: The additive effects of Agastache rugosa and resistance exercise Ewha Authors: 장재희 Abstract: This study evaluated the effect of supplementation and resistance exercise of Agastache rugosa (AR) extracts on changes in body composition, including muscle mass, muscle function, and biochemical markers in adults aged 50 to 75. The study was conducted for 12 weeks with randomized controlled, double-blind, and parallel design. Thirty-seven adult men and women aged 50 to 75 were recruited suitable for the study and randomly assigned to the AR and the control groups. A significant increase in soft lean mass (p = 0.022) and fat-free mass (p = 0.022) was indicated in the AR group. Body fat measurements and visceral fat area were significantly reduced except for the right arm. To compare muscle mass between subjects of different heights, lean mass, skeletal muscle mass, and fat-free mass were standardized as height to calculate the muscle mass index, and in all indices, the AR group was significantly increased compared to the placebo group. The estimation of muscle mass using creatinine and cystatin C showed a significant decrease in the AR group (p = 0.004). However, the intracellular water (p = 0.009) and body cell mass (p = 0.010), indicating increased muscle mass, were consistent with the measured muscle mass in the AR group. Although the extracellular water content (p = 0.007), including intracellular water content, was significantly increased in the AR group, there was no difference between groups in body water secretion. The PA was significantly increased in the placebo group compared to the AR group (p = 0.008). On the other hand, all the segmental and the whole-body fat-to-muscle ratio were significantly decreased. Moreover, there was an improvement in right-hand grip strength and some biochemical indicators for 12 weeks within the AR group. In conclusion, combining AR extract and resistance exercise could be more helpful in improving middle-aged people's body composition, including muscle mass and body fat, than when resistance exercise was performed alone. Furthermore, improvements in muscle function and biochemical indicators were confirmed in the AR group.;본 연구는 배초향 추출물의 보충과 저항성 운동이 만 50세 이상 75세 미만 성인의 근육량 및 근기능 변화에 미치는 영향을 평가하기 위해 수행되었다. 연구는 12주간, 무작위배정, 이중맹검, 평행설계, 대조식품 비교로 진행되었다. 연구 참여에 적합한 만 50세 이상 75세 미만의 성인남녀 37명을 모집하여 배초향추출물 섭취군과 대조군에 무작위 배정하였다. 모든 대상자들은 매일 시험식품을 1회 2정 섭취하였으며, 지정된 어플리케이션에 시험식품 섭취기록과 개입기간 중 총 3일간(주중 2일, 주말 1일)의 식사를 기록하였다. 대상자들은 일주일에 2회(약 50분/회) 비대면 홈트레이닝을 트레이너와 함께 진행하였으며, 출결이 기록되었다. 0주, 12주 방문 시 생체 임피던스 측정 기기를 통해 체성분을 측정하였고, 삶의 질 평가를 위해 골관절기능상태(WOMAC)와 운동의사결정(DBSE) 설문이 진행되었다. 같은 날, 단축성 신체수행능력 평가 (SPPB), 일어서서 걷기 검사 (TUG), 6분보행검사 (6MWT)와 양손의 악력 측정을 통해 근기능을 평가하였다. 개입 전, 후 채취한 공복 정맥혈을 통해 염증 지표 평가와 안전성 검사를 진행하였다. 저항성 운동과 함께 배초향을 섭취한 군에서 저항성 운동만 진행한 그룹에 비해 전신 근육량 (P=0.022)과 제지방량 (P=0.022)의 유의한 증가가 확인되었으며, 오른팔을 제외한 부위별 및 전신 체지방과 내장지방 면적에 대한 측정치는 크게 감소되었다. 키가 다른 대상자 간의 근육량 비교를 위해 근육량, 골격근량, 그리고 제지방량을 키로 표준화하여 근육량 지수를 산출하였고, 모든 지수에서 배초향 섭취군이 대조군에 비해 유의하게 증가되었다. 측정된 근육량과 달리, 크레아티닌과 시스타틴 C를 사용한 근육량 추정에서는 배초향군에서 유의한 감소를 보였다 (P=0.004). 하지만, 근육량의 상승을 나타내는 세포내수분량 (P=0.009) 및 체세포량은 (P=0.010) 배초향 섭취군에서 증가되어 측정 근육량과 일관성이 있음을 확인했다. 배초향 섭취군에서 세포내수분을 비롯하여 세포 외수분량 (P=0.007) 이 크게 증가했지만, 체수분비는 그룹 간 차이가 없었다. 위상각은 배초향 섭취군에 비해 대조군에서 유의하게 증가되었다 (P=0.008). 한편, 부위별 및 전신의 체지방과 근육량의 비율은 모두 유의하게 감소되어 노화에 따른 변화에 반대되는 체성분 개선이 있음을 확인했다. 근기능평가와 WOMAC, DBSE, 그리고 생화학 지표에서 두 그룹간의 차이는 없었지만, 배초향 섭취군 내에서 12주간 오른손 악력의 증가와 일부 생화학 지표의 개선이 있었다. 결론적으로, 저항성 운동과 함께 배초향 추출물을 섭취하는 것은 저항성 운동을 단독으로 수행했을 때보다 중장년층의 근육량을 포함한 체성분 개선에 더 큰 도움을 줄 수 있었다. 배초향 섭취군에서는 근육량 뿐 아니라 근기능 및 생화학적 지표의 개선도 확인되었다. 이는 배초향의 섭취와 운동의 병행이 중장년층에서 근감소증에 대항할 수 있는 유망한 전략이 될 수 있음을 시사한다. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT https://dspace.ewha.ac.kr/handle/2015.oak/274889 2023-01-01T00:00:00Z https://dspace.ewha.ac.kr/handle/2015.oak/274349 Title: Association between laver intake and abdominal obesity in Korean adults Ewha Authors: 도나연 Abstract: Abdominal obesity is a key contributor to metabolic disorders such as type 2 diabetes and cardiovascular disease. While various dietary factors influence central fat accumulation, laver (Porphyra spp.), a seaweed traditionally consumed in Korea, contains protein, fiber, and minerals that may have protective effects against abdominal obesity. Despite its nutritional potential, limited prospective data are available in Korean populations. This study aimed to examine the longitudinal relationship between laver intake and the risk of developing abdominal obesity. We analyzed data from 5,457 Korean adults aged 40–64 years enrolled in the Korean Genome and Epidemiology Study. Baseline dietary intake was measured using a validated 103-item food frequency questionnaire. Abdominal obesity was defined as waist circumference ≥90 cm for men and ≥85 cm for women. Cox proportional hazards models were used to estimate hazard ratios (HRs) and 95% confidence intervals (CIs). During an 18-year follow-up, 1,202 (39.44%) men and 1,117 (46.37%) women developed abdominal obesity. Higher laver intake was significantly associated with a lower risk of abdominal obesity. Compared to participants in the lowest quintile of laver intake, those in the highest quintile had a 31% and 33% lower risk of abdominal obesity in men and women, respectively (men: adjusted HR = 0.72, 95% CI: 0.58–0.89, p-trend = 0.0099; women: adjusted HR = 0.67, 95% CI: 0.54–0.84, p-trend = 0.0006). Our findings suggested that laver intake may help reduce the risk of developing abdominal obesity in Korean adults. To confirm our findings, further large cohort studies are needed.;복부 비만은 제2형 당뇨병과 심혈관질환을 비롯한 대사질환의 중요한 위험 요인이다. 식이 요인은 복부 지방 축적에 큰 영향을 미치는데, 우리나라에서 전통적으로 섭취해 온 해조류인 김(Porphyra spp.)은 단백질, 식이섬유, 무기질이 풍부하여 복부 비만 예방에 도움을 줄 수 있다. 그러나 이를 뒷받침하는 한국인 대상의 전향적 연구는 부족하다. 본 연구는 김 섭취와 복부 비만 발생 위험 간의 장기적인 연관성을 확인하기 위해 수행되었다. 연구 대상은 한국인유전체역학조사(KoGES)에 참여한 40~64세 성인 5,457명이었으며, 식이 섭취는 기초 조사 시 검증된 103문항 식품섭취빈도조사지를 통해 평가하였다. 복부 비만은 남성의 경우 허리둘레 90cm 이상, 여성은 85cm 이상으로 정의하였다. 위험비(Hazard Ratio, HR)와 95% 신뢰구간(CI)은 콕스 비례위험 회귀모형을 이용해 추정하였다. 18년 추적 관찰 기간 동안 남성 1,202명(39.44%), 여성 1,117명(46.37%)에서 복부 비만이 새로 발생하였다. 분석 결과, 김 섭취 수준이 높은 집단일수록 복부 비만 발생 위험이 유의하게 낮았다. 섭취량이 가장 낮은 군과 비교했을 때, 섭취량이 가장 높은 군은 남성에서 31%, 여성에서 33% 낮은 위험을 보였다(남성: 보정 HR = 0.72, 95% CI: 0.58–0.89, p-추세 = 0.0099; 여성: 보정 HR = 0.67, 95% CI: 0.54–0.84, p-추세 = 0.0006). 이러한 연구 결과는 김 섭취가 한국 성인의 복부 비만 발생 위험을 줄이는 데 기여할 수 있음을 시사한다. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://dspace.ewha.ac.kr/handle/2015.oak/274349 2026-01-01T00:00:00Z https://dspace.ewha.ac.kr/handle/2015.oak/274273 Title: 휘핑크림 제조 시 사용하는 기체 종류에 따른 휘핑크림의 감각적 특성 연구 Ewha Authors: 조지현 Abstract: 본 연구는 AWC와 MWC을 대상으로, 당 시럽 농도 변화가 감각적 특성과 구조적 안정성에 미치는 영향을 비교·평가하였다. 묘사분석을 통한 감각 특성 비교, 텍스처 분석, 그리고 소비자 조사(CATA 및 Correspondence Analysis)를 수행한 결과, MWC(Air 10, Air 15)는 AWC(N₂O 10)에 비해 형태 유지력, 결의 두께, 탄성 등 구조적 특성에서 우수한 성능을 보였다. 이러한 차이는 단백질의 계면 흡착, 지방 방울의 부분 응집, 지방 결정 구조 등의 기포 안정화 메커니즘에 기반하며, 선행 연구의 보고와도 일치하였다. 당 시럽 농도 변화는 단맛과 향미 강도 조절에 효과적이었으며, 소비자 조사에서는 전반적 기호도의 유의차는 없었으나 Air 15가 외관과 제공량 측면에서 상대적으로 높은 선호도를 나타냈다. 이는 Air 15가 적은 휘핑 회전수로도 안정적인 기포 구조를 형성하여 시각적 볼륨감과 기포 유지력이 확보되었기 때문으로 해석된다. 반면 AWC는 거품의 기체 확산 및 구조 붕괴가 빠르게 진행되어 형태 안정성이 낮게 나타났다. 종합적으로 MWC, 특히 Air 15는 구조적 안정성, 제공량 효율성, 제공량 제어를 통한 실제 섭취 당 부담 완화 가능성 등의 측면에서 균형 잡힌 품질을 보였으며, 제품의 외관 및 구조적 안정성이 요구되는 다양한 적용 조건에서 활용 가능성이 높은 대안적 휘핑 방식으로 평가된다. 본 연구는 감각 분석과 구조 분석을 연계하여 휘핑크림의 감각–물성 상관성을 규명함으로써 제품 개발 및 품질 설계에 유용한 기초자료를 제공한다.;This study compared and evaluated the effects of varying sugar syrup concentration on the sensory characteristics and structural stability of AWC and MWC. Sensory characteristics were compared through descriptive analysis, texture analysis, and consumer surveys (CATA and Correspondence Analysis). MWC (Air 10, Air 15) outperformed AWC (N₂O 10) in structural characteristics such as shape retention, grain thickness, and elasticity. These differences were attributed to foam stabilization mechanisms such as interfacial protein adsorption, partial aggregation of fat droplets, and fat crystal structure, consistent with previous studies.Variations in sugar syrup concentration effectively controlled sweetness and flavor intensity. While consumer surveys showed no significant differences in overall preference, Air 15 exhibited a relatively higher preference for appearance and serving size. This is interpreted as a result of Air 15 forming a stable foam structure even at lower whipping speeds, ensuring visual volume and foam retention. In contrast, AWC exhibited rapid gas diffusion and structural collapse, resulting in lower shape stability. Overall, MWC, especially Air 15, demonstrated balanced quality in terms of structural stability, serving size efficiency, and the potential to reduce actual sugar intake through serving size control. It is evaluated as a highly applicable alternative whipping method for various applications requiring product appearance and structural stability. This study, by linking sensory and structural analysis to elucidate the sensory-physical property correlations of whipped cream, provides valuable baseline data for product development and quality design. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://dspace.ewha.ac.kr/handle/2015.oak/274273 2026-01-01T00:00:00Z https://dspace.ewha.ac.kr/handle/2015.oak/274116 Title: 소규모 유치원의 급식 위생·안전 관리 체계 개선을 위한 점검표 개발 및 타당성 검증 Ewha Authors: 이소윤 Abstract: This study aimed to systematically analyze the hygiene and safety management status of small-scale private kindergartens and to develop and validate a practical inspection checklist tailored for field application. The research was conducted through a stepwise approach: quantitative analysis of nationwide inspection data from provincial offices of education and the Centers for Child-care Foodservice Management (CCFSM), semi-structured in-depth interviews with stakeholders, Delphi surveys for content validity, and Importance–Performance Analysis (IPA) to assess practicality. Quantitative results revealed high non-compliance rates in facility management, food storage, and ingredient inspection, with common vulnerabilities identified in labeling, temperature control, and cross-contamination prevention. In-depth interviews further highlighted that structural constraints, such as cramped kitchen spaces and chronic labor shortages (1–2 staff models), fundamentally hinder the physical separation of processes and consistent hygiene management. Based on these findings, a hygiene and safety management checklist consisting of 38 items was developed, incorporating both mandatory and recommended categories to enhance field applicability. The checklist demonstrated high expert consensus (1.00) and content validity (mean 4.89 ± 0.40) through Delphi verification. Subsequent IPA (Mean Performance: 6.22, Mean Importance: 6.31) identified core cooking processes—including the use of hygiene gloves and the disinfection of utensils—as high-priority areas for improvement. Notably, while personal hygiene showed high ratings, the study revealed a significant gap between awareness and actual practice in ingredient management due to environmental limitations. In conclusion, this study provides a scientifically validated tool to address the structural vulnerabilities of small-scale kindergarten foodservice. The proposed checklist is expected to enhance meal safety and management efficiency by providing a realistic monitoring and feedback framework for field practitioners.;본 연구는 소규모 사립 유치원의 급식 위생·안전관리 실태를 체계적으로 분석하고, 현장에서 실질적으로 활용 가능한 점검표를 개발·검증하는 것을 목적으로 수행되었다. 연구는 전국 단위의 시도 교육청 및 어린이급식관리지원센터(Center for Child-care Foodservice Management, CCFSM) 점검 자료를 활용한 정량적 분석, 시도 교육청 급식 담당자, 어린이급식지원관리 센터 관계자, 유치원 원장(감)을 대상으로 한 반구조화 심층 인터뷰, 점검표 문항의 내용 타당성 검증을 위한 델파이 조사, 최종 점검표의 실용성과 수용성을 평가하기 위한 중요도–수행도 분석(IPA)의 순서로 단계적으로 진행되었다. 정량적 분석 결과, 교육청 점검에서는 시설·설비·기구 관리, 식재료 공급, 식품 저장, 쓰레기 처리 영역에서 상대적으로 높은 부적합률이 나타났다. 어린이급식관리지원센터 순회지도에서는 식재료 검수 및 기록 관리 영역의 부적합률이 가장 높게 확인되었다. 두 기관의 점검 결과를 종합하면 원료 검수 및 표시 관리, 냉장·냉동 온도 유지와 보관 분리, 조리기구 및 조리 공정의 위생관리, 조리실·보관실 청결 유지, 손 씻기 및 위생 시설 구비 등 여러 항목이 공통적인 취약 영역으로 도출되었다. 특히 원료 표시·검수·소비기한 관리, 교차오염 방지, 냉장·냉동 온도 관리 등은 양 기관 모두에서 반복적으로 상위 부적합 항목으로 확인되었다. 심층 인터뷰에서도 공간의 협소함, 인력 부족, 전처리·조리·세척 공정의 물리적 분리의 어려움등 다양한 현실적 한계가 일관되게 나타났다. 특히 좁은 조리공간은 교차오염 방지를 위한 동선 분리와 위생구역 관리 자체를 어렵게 만드는 것으로 나타났다. 더불어 1~2인 중심으로 운영되는 조리 인력 체계에서는 여러 공정을 동시에 수행해야 하므로, 위생관리를 일관되고 철저하게 유지하기 어렵다는 점이 반복적으로 지적되었다. 또한, 식재료를 직접 구매하는 경우 유통기한, 원산지, 거래 명세서 확인이 어렵고, 일부 무표시 제품 사용이나 표시 기준 미준수 사례가 존재하였다. 센터 식단을 사용하더라도 실제 조리·제공 여부 확인이 어렵고, 식단 변경이 빈번하며 감수 체계도 명확하지 않은 점도 확인되었다. 이러한 분석을 바탕으로 소규모 사립 유치원의 운영 현황과 제한된 자원을 고려한 위생·안전관리 점검표(안) 37문항을 개발하였다. 점검표는 기존 교육부 점검표를 참고하되, 소규모 급식소에서 실질적으로 이행 가능한 수준으로 항목을 재구성하고, 필수 단위와 권장 단위를 구분하여 현장 적용성을 높였다. 1·2차 델파이 조사 결과, 모든 문항의 합의도는 1.00, 수렴도는 0.00으로, 모든 문항이 Lawshe(1975)의 기준(CVR ≥ 0.78)을 충족하였다. 내용타당도, 명확성, 적용 가능성 평가에서 각각 평균 4.89점(±0.40), 4.84점(±0.38), 4.89점(±0.34)으로 매우 높은 수준을 나타냈으며, 전문가 의견을 반영하여 최종 38문항으로 보완하였다. 최종 점검표의 실용성과 수용성을 평가하기 위해 실시한 IPA 분석에서 전체 문항의 평균 수행도는 6.22점, 평균 중요도는 6.31점으로 나타났다. 사분면 분석 결과, 중요도는 높으나 수행도가 낮은 항목에는 조리 시 위생장갑·조리도구 사용, 세정대·조리대 청결 유지, 칼·도마·행주 소독 등 조리 공정의 핵심 관리 요소가 포함되어 개선 우선순위 영역으로 분류되었다. 반면, 개인 위생 관련 항목은 모두 중요도와 수행도가 높게 나타나, 기본적 위생관리 절차가 비교적 안정적으로 이행되고 있음을 확인할 수 있었다. 그러나 심층 인터뷰에서는 조리공간의 협소함, 인력 부족 등 구조적·환경적 요인으로 인해 해당 항목들을 일관되게 수행하기 어려운 점이 반복적으로 지적되었다. 이로 인해 점검표 기반 정량 평가만으로는 실제 위생관리 수준을 충분히 반영하기 어렵다는 한계가 드러났다. 또한, 식재료 관리 항목은 중요도와 수행도가 높게 평가되었음에도 일부 정량 분석에서 부적합률이 높게 나타나, 현장의 인식 수준과 실제 실천 간 간극이 존재함이 확인되었다. 본 연구는 소규모 사립 유치원의 급식 위생·안전관리 문제점을 구조적·체계적으로 파악하고, 이를 해결하기 위한 실질적 도구를 제시했다는 점에서 의의가 있다. 점검자료 분석과 심층 인터뷰를 결합한 접근은 취약 지점을 명확히 정의하고, 각 항목의 개선 필요성을 과학적으로 뒷받침하는 데 중요한 역할을 하였다. 향후 개발된 점검표가 현장에서 실제로 활용되고, 모니터링과 피드백 체계를 통해 지속적으로 개선된다면, 소규모 사립 유치원의 급식 안전성을 높이고 위생관리 효율성을 강화하는 데 기여할 것으로 기대된다. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://dspace.ewha.ac.kr/handle/2015.oak/274116 2026-01-01T00:00:00Z