DSpace at EWHA: 大豆加工에 따르는 蛋白質利用이 흰쥐의 成長에 미치는 影響

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DSpace at EWHA일반대학원 소비자학과 Theses_Master

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	金淑喜	-
dc.contributor.author	진정남	-
dc.creator	진정남	-
dc.date.accessioned	2016-08-26T11:08:27Z	-
dc.date.available	2016-08-26T11:08:27Z	-
dc.date.issued	1968	-
dc.identifier.other	OAK-000000057942	-
dc.identifier.uri	https://dspace.ewha.ac.kr/handle/2015.oak/203344	-
dc.identifier.uri	http://dcollection.ewha.ac.kr/jsp/common/DcLoOrgPer.jsp?sItemId=000000057942	-
dc.description.abstract	1838年에 네델란드의 化學者인 Geradus Mulder는 有機物質중에서 生細胞의 구성성분인 “N"의 供給을 해주는 가장 중요한 물질이 蛋白質이라고 처음 발표하였다. 단백질 즉 Protein이란 용어는 어원이 희랍어로부터 유래된 것으로써 “to come first"를 뜻한다. 이 중요한 蛋白質은 우리나라와 같이 쌀이나 보리를 主食으로 하는 사람에게는 가장 문제로 되어 있으며 營養上重要한 必須 아미노산으로 구성된 Protein과 Fat 및 Vitamin이 극히 不足하여 이들의 공급이 절실히 요구되고 있는 형편이며 特히 우리 현실에 알맞는 값싸고 질좋은 단백질을 함유하고 있는 식품을 모색해 냄은 우리들의 과제라고 아니할 수 없다. 大豆加工食品은 우리나라 家庭의 副食物의 하나로 長時日間 우리의 食性에 의어 기호에도 알맞고 각기 特有의 豊味로서 우리의 食卓을 장식해 주어 우리 食生活에 차지하고 있는 重要性과 더불어 大豆의 成分을 볼 것 같으면 全體의 (1)/(3) 以上이 蛋白質이고 이것의 아미노산의 조성은 主로 쌀만을 먹는 우리나라 사람의 副食物로서는 극히 알맞는 成分을 가지고 있으며 熱처리를 함으로써 함유되어진 榮養素의 生體內利用率의 向上됨이 관찰되어왔다 (7, 15, 27, 28, 29, 67, 72) 그리하여 本人은 大豆의 熱처리와 加工法을 달리하는 數種의 大豆加工食品에 對한 大豆蛋白質의 生物學的價値를 動物實驗에서 비교하여 봄을 본실험의 목적으로 하였다.	-
dc.description.tableofcontents	目次 = 0 Ⅰ 緖論 = 1 Ⅱ 文獻上의 考察 = 3 Ⅲ. 實驗方法 = 19 1. 實驗動物 = 19 2. 動物의 사료 = 21 (A) 準備 = 21 (B) 配合 = 23 3. 飼料攝取量(Food Consumption) = 27 4. 몸무게(Body Weight) = 27 5. 蛋白質의 效率(Protein Efficiency Ratio) = 27 6. 尿分析 = 28 (A) 尿窒素排泄量測定 = 28 (B) 尿中 Creatinine 排泄量測定 = 28 7. 各 Organ에 包含되어진 總窒素量의 測定 = 29 8. Hematology = 29 (A) Red Blood Cell = 29 (B) White Blood Cell = 29 (C) Hematocrit = 29 (D) Hemoglobin = 29 9. Blood Protein Analysis = 30 10. 最終 Organs의 무게 = 30 11. 統計學的인 分析(Statistical Analysis) = 30 Ⅳ 結果 = 31 1. 飼料攝取量 = 31 2. 몸무게 = 31 3. 蛋白質의 效率 = 38 4. 尿分析 = 40 (A) 尿窒素 균형 = 40 (B) 尿中 Creatinine 排泄量 = 42 5. 各 Organs에 包含되어진 總窒素量 = 43 (A) Liver Nitrogen = 43 (B) Spleen Nitrogen = 46 (C) Kidney Nitrogen = 46 (D) Gastrocnemius Nitrogen = 46 6. Hematology = 49 (A) Red Blood Cell = 49 (B) White Blood Cell = 49 (C) Hematocrit = 50 (D) Hemoglobin = 50 7. Blood Protein Analysis = 50 (A) Total Protein = 50 (B) Albumin = 50 (C) Globulin = 50 8. 最終 Organs의 무게 = 52 (A) Pancreas의 무게 = 52 (B) Liver의 무게 = 55 (C) Heart의 무게 = 56 (D) Adrenals의 무게 = 56 (E) Spleen의 무게 = 57 (F) Kidneys의 무게 = 58 (G) Testis의 무게 = 59 (H) Uterus의 무게 = 59 (I) Ovaries의 무게 = 60 Ⅴ. 考察 = 61 1. 飼料攝取量 = 61 2. 몸무게 = 61 3. 蛋白質의 效率(P.E.R. Value) = 63 4. 尿分析 = 65 (A) 窒素均衡 = 65 (B) 尿中 Creatinine 排泄量 = 67 5. 各 Organs에 包含되어진 總窒素量 = 69 (A) Liver Nitrogen의 含量 = 69 (B) Spleen Nitrogen의 含量 = 71 (C) Kidney Nitrogen의 含量 = 71 (D) Gastrocnemius Nitrogen의 含量 = 73 6. Hematology = 76 (A) Red Blood Cell = 76 (B) White Blood Cell = 76 (C) Hematocrit = 79 (D) Hemoglobin = 79 (E) M. C. V., M. C. H., M. C. H. C. = 82 7. Blood Protein = 84 (A) Total Protein의 含量 = 84 (B) Albumin의 含量 = 84 (C) Globulin의 含量 = 88 8. 最終 Organs의 무게 = 88 (A) Pancreas의 무게 = 88 (B) Liver의 무게 = 91 (C) Heart의 무게 = 91 (D) Adrenals의 무게 = 94 (E) Spleen의 무게 = 96 (F) Kidneys의 무게 = 96 (G) Testis의 무게 = 100 (H) Uterus의 무게 = 100 (I) Ovaries의 무게 = 103 Ⅵ 要約 = 104 Ⅶ 參考文獻 = 106	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	4357111 bytes	-
dc.language	kor	-
dc.publisher	이화여자대학교 대학원	-
dc.title	大豆加工에 따르는 蛋白質利用이 흰쥐의 成長에 미치는 影響	-
dc.type	Master's Thesis	-
dc.format.page	112 p.	-
dc.identifier.thesisdegree	Master	-
dc.identifier.major	대학원 가정학과	-
dc.date.awarded	1968. 2	-