食用 Azo 색소 대사시 Cytochrome P-450과 Cytochrome b5의 關係 및 Antioxidant의 影響

Abstract

Dyes in food additives are classified into tar dye, vegetable dye and mineral dye. At present, amaranth and tartrazine, sunset yellow, allura red involved in azo dye are approved for the coloring agent. In this study, the relation of electron transport from cyt. b_(5) to cyt. P-450 and the effect of antioxidant on lipid peroxidation in microsomal electron transport system were researched in the process of azo reduction by hepatic microsomal mixed function oxidase system. The results are as follows: 1. The electron was transported from cyt. b_(5) included in NADPH-dependent electron transport system to cyt. P-450 in the procedure of the metabolism on amaranth, sunset yellow, allura red. 2, The electron was hardly transported from cyt. b_(5) to cyt. P-450 in the metabolism of tartrazine. 3. NADPH-dependent lipid peroxidation was reduced in view of the fact that cyt. P-450 was increased and cyt. b_(5) was considerably increased in antioxidant group. 4. NADPH-dependent lipid peroxidation was increased in V.C group treated with low dose (Group Ⅰ).;식품 첨가물로서 색소는 tar색소, 식물성 색소 및 광물성 색소로 나눌 수 있으며, tar색소 중에서 azo색소는 amaranth, tartrazine, sunset yellow 및 allura red가 법적으로 허용되어 있다. 이들 azo색소가 간 microsome내 존재하는 mixed function oxidase system에 의하여 대사될 때 mixed function oxidase system의 전자전달계에 의한 azo reduction이 일어난다. 이 과정에서 NADPH-dependent system으로 이동되는 전자가 NADPH cyt. c-reductase로 부터 cytochrome P-450으로 이동되는 경로와 새로운 매체인 cytochrome b_(5)를 통하여 이동되는 경로가 있다. 후자 즉, NADPH cyt. c-reductase에서 이동된 전자가 cytochrome b_(5),를 통하여 최종적으로 cytochrome P-450으로 이동되는 것을 확인하기 위하여 간의 물질대사 효소를 유도시키는 3-methylcholanthrene 및 phenobarbital을 주사한 후 간 micro-some을 in vitro에서 azo색소와 반응시켰으며, 이 대사과정에서 lipid peroxidation이 일어나 lipid Peroxide의 생성이 증가한다는 보고가 있어 이에 대한 antioxidant의 영향을 알아보고자 erythorbic acid, vitamin C 및 vitamin E를 주사한 간 micro-some에 대해서 실험하여 다음의 결과를 얻었다. 1. Amaranth, sunset yellow 및 allura red대사시 NADPH-dependent electron transport system에 cyt .b_(5)가 관여하여 cyt. P-450으로 전자를 전달시킨다. 2. Tartrazine대사시 cyt. b_(5)와 cyt .p-450사이의 전자전달을 거의 볼 수 없었으며, 따라서 tartrazine의 환원 반응도 거의 일어나지 않았다. 3. Antioxidant를 투여한 경우 cyt. P-450의 유의적 증가가 있었으나 cyt. b_(5)가 현저하게 증가하는 것으로 보아 NADPH-dependent lipid peroxidation을 억제시켰다. 4. V. C 저용량(Group Ⅰ) 투여시 NADPH-dependent lipid peroxidation을 증가시키는 것이 입증되었다.